Lever

Lever er noe av det mest næringsrike du kan spise av innmat.
Lever er magert og proterinrikt. Lever er organet som har høyest innhold av A-vitamin, den er også mye rikere på folat en annen innmat. Den er også rik på B-vitamin, jern, fosfat, sink og er en kilde til selen. Rå lever er også en rik kilde på C-vitamin, i motsetning til annen animalsk mat. Vitamin-C innholdet går ned når leveren blir varmebehandlet.
Samt aminosyrer og antioksidanter som støtter din egen lever i dens avgiftningsarbeid.
Det som er viktig når det kommer til innmat er dyrehelsen, oppgaven til disse organene ersom blod- og veskerensere, så det er viktig å vite hva dyret har fått i seg og hvordan det har hatt det.
Det beste er å få innmat fra et ungt dyr, det er flott om du vet at dyret ikke har fått i seg kjemikalier, lite medisiner og mye god næring. Om du klarer å få tak i økologisk innmat, ja så er det det beste.
Med det fokuset en i dag har på miljø, klima og ressursbruk, så har vi ikke råd til å kaste så mye god mat.
Alt med måte..
Et overdrevet inntak av lever kan føre til et litt for høyt inntak av vitamin A.
Personer med hermatokromatose bør være forsiktige med innmat, særlig blod, lever og nyrer pga jerninnholdet.
Et ukentlig inntak hele livet av to porsjoner på 100 gr lever fra lam, okse,kalv, gris og en porsjon på 100 gr av vilt, feks reinsdyr og hjort. Vil gi et inntak av miljøgifter som ligger under tolerabelt daglig inntak (TDI) og anses som trygt.

Lever har en kraftig smak og brukes i dag mest til leverpostei. Før ble den også brukt til gryteretter og helstekt i skiver som biff. Vi var da flinkere til å bruke hele dyret. Lever er nemlig noe av det mest næringsrike man kan spise. Vi ser nå at flere har fått øynene opp igjen for dette flotte produktet. Lever fra stor-, småfe, vilt, fjærkre og visse fiskearter er det vi bruker mest av innmat og noe de aller fleste har kjennskap til.

Særlig kalvelever er ettertraktet, med sin milde smak, men også lever av lam, kvige, kanin og fjærkre er kjent for mørhet og delikat smak. Uansett rådes man til å spise lever fra friske dyr. Velg for eksempel kalve/storfelever fra økologiske husdyr.

Lever er raskt å tilberede, og koke- og steketiden skal være kort, slik at leveren forblir mør og saftig. For mye varmebehandling gjør den tørr og hard eller seig.

NY oppskrift!!   

Grove leverpostei

Vi har prøvd ut en ny oppskrift som vi fant på gladkokken.no på leverpostei. Dette er en grov leverpostei, og som ble kjempegod. Vi er litt for å nytte de råvarene vi har og har derfor byttet ut noen ingredienser, dette er opplyst i oppskriften.

Oppskriften holder til 8 små aluminiums former  (350 gr)

Du trenger:

• 800 gr kvernet lever av svin (vi brukte kalvelever)
• 800 gr kvernet spekk
• 800 gr kvernet tynnribbe (vi brukte vårt kvernet kjøtt av storfe/kalv)
• 75 gr smør
• 3 ss hvetemel
• 3 dl h-melk (vi brukte fløte, siden vi ikke hadde h-melk i hus)
• 4 stk finhakket sjarlottløk
• 3 stk eggeplommer
• 3 ts muskatnøtt
• 2 ts malt koriander
• 2 ss salt
• 2 ss grovkvernet pepper

Slik gjør du:

1. Start med å kjøre spekket gjennom kvernet 2 ganger.  Bland så spekk og det kvernte kjøttet i en miksebolle og tilsett salt. Kjør dette sammen til en seig og klissete masse. Rensk lever og kvern lever (vi kvernet 1 gang, vi kommer nok til å kverne to ganger neste gang) tilsett leveren i deigen og kjør videre i miksebollen til en jevn masse.
2. Finn frem en kjele til å lage hvit saus. Start med smør i en kjele og legg i finhakket sjalottløk. Stek løken blank før du strør hvetemel over og visper til den blir jevn. Spe på med melken og rør hele tiden. Når all vesken er tilsatt skrur du av varmen. Tilsett krydder og eggeplommer og pisk godt sammen.
3. Tilsett sausen sammen med kjøttet i miksebollen og bland godt sammen.
4. Ha deigen over i aluminiumsformer. Vi brukte de minste, da dette passer vår familie.  Oppskriften er nok til 8 stapp fylle former. Fryses rå, noter på lokket antall grader og hvor lenge den skal steikes i vannbad.
5. Stekes på 180 garder i vannbad i 1 time. La den hvile i minst 15 minutter før du tar den ut av formen og skjærer den opp.

Vannbad:

Betyr at du finner frem en form og fyller denne opp med litt vann, setter formen din med leverpostei oppi. Det skal være så mye vann at formen din akkuratt lager tegn til å flytte på seg. På denne måten unngår du at bunnen blir brent.

Lykke til.

Gladkokken sin oppskrift finner du her

Lever i fløtesaus

• 600 gr lever av kalv/storfe/lam/svin
• 2 ss margarin
• 4 stk sjalottløk
• 100 gr frisk sjampinjong
• 3 dl kremfløte
• 2 ts dijonsennep
• 6 stk einebær
• 0,5 ts tørket timian
• 1 ts salt
• 0,5 ts kvernet pepper
• 100 gr sylteagurk

Slik gjør du:

1. Rens, og skyld lever godt. Fjern så mye hinner som mulig og del leveren i passe store biter.
2. Skjær løk og sopp i tynne skiver
3. Varm en dyp steikepanne med margarin. Når den slutter å frese og er nøttebrun på fargen er det varmt nok. Fres leveren raskt på alle sidene og legg den over på en tallerken. Fres så løk og sopp på samme måte.
4. Knus einebær og ha i pannen sammen med timian, fløte og sennep. Kok opp og smak til med salt og pepper. Legg leveren tilbake i pannen og la det hele småkoke i 3-4 min.

Serveres med kokte poteter og sylteagurk

Rørte tyttebær eller en god gele av rips smaker også godt til. 

Bruker du kyllinglever kan du benytte samme oppskrift, men uten einerbær.

Oppskrift hentet fra Matprat.no

Fin Leverpostei  

Du trenger:

• 500 gr lever av svin
• 250 gr spekk
• 1⁄2 stk løk
• 1 dl hvetemel
• 2 stk ansjosfileter
• 2 stk egg
• 1 dl matfløte
• 1 dl kraft fra spekk, kjøtt og lever (må siles)
• 2 ts salt
• 1⁄2 ts pepper
• 1⁄2 ts malt ingefær
• 1 ts tørket timian

Slik gjør du:

1. Kutt lever og spekk i terninger, ha over i en kjele med kokende vann. La det småkoke i ca. 10 minutter.
2. Ha lever, spekk og de andre ingrediensene, bortsett fra fløte og kokekraft, i en kjøkkenmaskin. Kjør på full hastighet i noen få sekunder. Senk til halv hastighet mens du sper med kraft og fløte. Øk hastigheten og bland godt.
3. Smør en ildfast form som rommer ca. 1 1/2 l. Hell i farsen.
4. Sett formen i en langpanne med vann og stek i stekeovnen på 175° C i ca. 1 time. For å være sikker på at posteien er ferdigstekt kan du bruke et steketermometer. Den skal ha en kjernetemperatur på 76° C.

Tips 1: Har du lyst til å gjøre posteien ekstra fin til julefrokosten, kan du pynte med f.eks. oliven og sylteagurk på toppen av posteien før du tar den ut av formen. Ha over lys aspic. Sett posteien kjølig til aspicen har stivnet. 

Tips 2: Jeg pleier å ha farsen over i små aluminiumsformer som rommer ca 5 dl, (kan kjøpes på Europris). Jeg noterer ned laget/frosset dato - og steketid/grader på lokket. Fryser dette ned og tar opp på fredags kveld til tining i kjøleskapet og steker leverposteien lørdags morgen.

Da kan vi nyte fersk leverpostei til helgen. 

Oppskriften hentet fra Matprat.no